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隨便果:舌尖尋味,念此一梅

發(fā)布時(shí)間:2022-06-09 11:40


時(shí)至芒種,暑熱漸起,身體的不適感也會(huì)悄然出現(xiàn)。尤其在南方,綿綿的梅雨季令人難耐,食欲低下、疲倦困乏成了很多人的煩惱。


擅長從大自然中尋求時(shí)令佳味的中國人,在這個(gè)季節(jié),自然不會(huì)錯(cuò)過青梅。

芒種食梅的習(xí)俗由來已久。一則此時(shí)青梅恰值成熟,為應(yīng)季物產(chǎn),另一方面,則是青梅自身具備的獨(dú)特“食”力。

芒種者,《月令七十二候集解》道:“五月節(jié),謂有芒之種谷可稼種矣?!痹绞茄谉?,越需忙碌,農(nóng)人們總是以“搶”的節(jié)奏稼穡于田間。這是一段筋疲力竭的日子,囿于貧乏的物質(zhì)條件,這些辛勤的農(nóng)人難以通過各種美食來及時(shí)進(jìn)補(bǔ)。然而,大自然總是會(huì)以一種近乎神秘的指引,讓生活于其間的人們得到饋贈(zèng)。也許,在數(shù)千年前,某個(gè)疲憊的古人不經(jīng)意間在枝頭采下一顆綠瑩瑩、圓溜溜的果實(shí),從此,便讓它在中國食養(yǎng)史中留下濃墨重彩的一筆。



古人們深知夏季吃青梅好,據(jù)傳,這顆樸實(shí)無華的果實(shí)甚至頗受皇家的青睞,被列為御用食物之一。為什么青梅好,他們卻未必能說出個(gè)所以然。通過現(xiàn)代科技研究,我們發(fā)現(xiàn),人體因大量排汗而導(dǎo)致微量元素流失,便會(huì)出現(xiàn)神疲乏力等現(xiàn)象,俗稱“夏打盹兒”,醫(yī)學(xué)上稱之為“夏季倦怠癥”。青梅恰好含有豐富的梅素、檸檬酸、氨基酸及鈣、磷、鐵、鈉、錳等多種礦物質(zhì),對(duì)人體頗有裨益——難怪青梅會(huì)被譽(yù)為“涼果之王”。

新鮮采摘的青梅,色如翡翠,形似玉珠,瞧一眼,便令人唇齒生津。不過,少有人樂意直接吃鮮梅,因?yàn)?,那種酸會(huì)鉆到心里去。怎樣“馴服”青梅,這自然難不倒愛吃、更會(huì)吃的中國人。“鹽梅已佐鼎,曲糵且傳觴”,把梅子加入菜肴中調(diào)味,自有一番別致;把梅子釀制成青梅酒,也是極佳的做法,而最討喜的,莫過于將梅子腌制成梅干、梅脯。

用糖或鹽加工而得的青梅,就像大自然賜予的“小確幸”,讓難耐的暑季多了些許念想。通過清洗、糖漬、煮制等一系列工藝制成的梅子,酸中帶甜,如講究些,可添入少許薄荷,口感就如《金瓶梅》中的西門慶所說:“呷一枚在口內(nèi),生津補(bǔ)肺,去惡味,煞痰火,解酒克食”,用來搭配重油甜膩的食物,妙極!




隨著食品科技的突飛猛進(jìn),糖漬青梅被賦予了更多的內(nèi)涵。作為其中的“實(shí)力派”,隨便果將青梅與桑葉粉、決明子、膳食纖維、巴拉圭茶(馬黛茶)、β-胡蘿卜素等有機(jī)融合,較之普通的青梅制品,更懂身體的需要。自上市以來,短短幾年時(shí)間已完成“本土熱銷”到“全球共享”的華麗蝶變,迄今為止,已能在100多個(gè)國家和地區(qū)見到它的身影。

且聽一千多年白居易在《早夏游平原回》里所吟:“紫蕨行看采,青梅旋摘嘗。療饑兼解渴,一盞冷云漿?!被蚴且槐秒S便果泡制的清涼特飲,或是開袋即食的輕松暢意,這顆酸酸甜甜的小蜜餞,總能給你帶來不一樣的感覺。

炎夏來臨,親愛的朋友,可別錯(cuò)過了吃隨便果的好時(shí)節(jié)哦!
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